La Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España – FACYRE – y Aplus Field Marketing en colaboración con el Banco Popular , organizaron ayer las III Jornadas Gastro Business para debatir desde diferentes puntos de vista sobre las nuevas tendencias en el mercado gastronómico.

Gastro Business nace dentro del acuerdo ‘Impulso de Popular’, un proyecto orientado a apoyar iniciativas empresariales en diversos sectores como la gastronomía. Evento que estuvo organizado por el equipo de Aplus Field Marketing y que en esta tercera edición contó con más de 200 profesionales y medios del sector hostelero y 16 cocineros de renombre, empresarios y representantes de grandes marcas que compartieron sus experiencias en diferentes ponencias y mesas redondas.

La apertura del acto corrió a cargo del Subdirector General y Director Inteligencia Comercial y Segmentos de Popular, Miguel Ángel Luna, el Presidente de FACYRE, Mario Sandoval y el Presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, quienes destacaron la importancia de este sector para nuestra economía así como el prestigio que supone para la marca España.

Las jornadas contaron con numerosos profesionales de diversos sectores como la Directora Académica de Le Cordon Bleu Madrid, Amada Blanco, que recalcó en su intervención la importancia de una educación de calidad y con valores.

Seguidamente, el chef Jesús Sánchez de El Cenador de Amós y el coach y director de On The Top y Neurozona, Leandro Fernández, expusieron su particular visión acerca de la gestión de equipos mediante el eneagrama. Una ponencia que captó la atención de todos los asistentes y que contó con la proyección de varias piezas audiovisuales para explicar cada uno de los eneatipos protagonizadas por el actor Juan Echanove.

A continuación tuvo lugar la primera de las mesas redondas que llevó por título: “Las cuatro patas de la mesa española y su impacto en la gastronomía: aceite, vino, queso y jamón”. La cual contó con la participación de Firo  Vázquez de Gastroleum, Félix Colomo de Valquejigoso, Fernando Fregeneda de Quesos La Antigua y Ricardo Sánchez de Jamones Arturo Sánchez.

Tras un cofee break; por cortesía de Cafés Toscaf, Tecnimel y Pascual; el cocinero Francis Paniego habló sobre cocina tradicional y entorno rural. Además de narrar la evolución sufrida por su restaurante, El Portal de Echaurren, galardonado con dos Estrellas Michelín.

La siguiente ponencia correspondió a Javi Estévez, chef de La Tasquería y chef embajador de Unilever Food Solutions que habló sobre su apuesta personal por la casquería y la importancia de la especialización.

La segunda de las mesas redondas estuvo compuesta por José Luís Cabañero, fundador de Eatable Adventures, Javier Valdera, Key Account Manager Professional Danone y Miguel Ángel Cuesta, Director de Clientes de Universal Pay. Todos ellos nos ilustraron acerca de nuevas tendencias para la supervivencia en el canal horeca.

El vino también adquirió protagonismo en nuestras jornadas gracias a la figura de Juan Ruiz, sumiller de Aponiente y Premio Nacional de Gastronomía.

Por otra parte Chema León, Director de Marketing de Makro, y Rodrigo de la Calle aprovecharon la ocasión para dar a conocer al cliente más difícil e ilustrarnos con diferentes experiencias vividas por los cocineros. De igual forma presentaron la campaña “Los Martes de la Hostelería” que Makro, junto con Facyre, ha puesto en marcha para fomentar el consumo y la gastronomía de nuestro país.

Para finalizar, el gran Andoni Luis Adúriz hizo gala de sus tablas y experiencia en el sector tratando el tema de la eficacia de la creatividad.

La ceremonia concluyó con unas palabras del Subdirector General y Director de Comunicación, Marca y Relaciones Corporativas de Popular, Antonio San José. El cual recibió una chaquetilla de cocinero como regalo de manos de Mario Sandoval, presidente de Facyre.

Tras esto todos los asistentes y ponentes pudieron disfrutar con una degustación de productos gracias a los siguientes patrocinadores: Mahou, Arturo Sánchez, Serpeska, Amás Antojo, Danone, Valquejigoso, La Antigua y Chef & Sommelier.

Gastro Business supone una apuesta de Aplus Field Marketing, Facyre y Popular para apoyar a los profesionales de la hostelería e impulsar la internacionalización e imagen de la gastronomía española, dentro del acuerdo de colaboración anual que las dos organizaciones mantienen.

En la jornada de ayer nuestro equipo de Aplus Field Marketing presentó en Madrid el informe que ha desarrollado nuestro cliente Dr.Schär y que lleva por título: “Estudio Schär de los trastornos relacionados con el gluten y la dieta sin gluten dentro y fuera del hogar”. El objetivo de este no es otro que el de  dar a conocer la realidad a la que se enfrentan todas aquellas personas que son intolerantes al gluten. Durante el evento tuvimos el placer de contar con el apoyo y representación de diferentes personalidades del sector de la restauración, como Mario Sandoval, chef y propietario de “Coque” -restaurante galardonado con 2 estrellas Michelin- y Mar de Miguel, secretaria general de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM), así como con Patricia Conde, intolerante al gluten y embajadora de la marca.

Además de analizar todos los datos relativos al estudio tuvimos la oportunidad de abordar el tema de la alimentación sin gluten en el sector de la restauración. Es decir, cómo el hecho de salir a comer fuera de casa supone cada vez un problema menor para los que siguen una alimentación sin gluten gracias a Dr. Schär Foodservice.

En este sentido, el sector Horeca no ha dudado en adaptarse a esta realidad y tendencia cada vez más arraigada. Para ello, y con el fin de dar respuesta a las necesidades de sus clientes, más del 50% de los establecimientos con oferta gastronómica  ha ido incorporando alimentos sin gluten a sus cartas o, incluso, creando secciones específicas en los menús para que puedan disfrutar de la experiencia de comer fuera de casa con total normalidad.

En el sector de la alta gastronomía es posiblemente donde mayor número de medidas se adoptan, acostumbradas a lidiar con intolerancias muy concretas dada la gran variedad de ingredientes que utilizan y la complejidad de sus recetas. Mario Sandoval, Presidente de Facyre (Federación de Cocineros y Reposteros de España), entidad que gestionamos, afirmaba durante el acto de presentación que “Schär me proporciona un producto de calidad con toda la seguridad alimentaria. Nos ayuda a dar soluciones a los clientes más exigentes, que vienen a vivir una experiencia gastronómica donde no hay ni la más mínima diferencia en el menú que proponemos sin gluten, y a que disfruten del mejor sabor. La realidad es que estos alimentos funcionales y saludables son el futuro más inmediato para sentirnos libres a la hora de elegir un menú en un restaurante”.

En esta misma línea, el sector de los hoteles también está haciendo un gran esfuerzo por dar respuesta a la creciente demanda de sus huéspedes que siguen una dieta sin gluten como nos apuntaba Mar de Miguel.

Dr. Schär, como experto en productos sin gluten y marca líder en Europa,  trabaja día a día por arrojar luz sobre la percepción y conocimiento de esta intolerancia y otros trastornos relacionados con el gluten, y de  cómo llevar un estilo de vida saludable de forma fácil, tanto dentro, como fuera de casa.

La normalización de este tipo de dieta e incorporación a la carta  de opciones sin gluten son las claves para que el sector siga adaptándose a las necesidades de sus clientes y podamos crear entre todos un #HorecaSinGluten. Por ello, la línea de negocio de Schär diseñada para el sector profesional, Dr. Schär Foodservice, ofrece información y multitud de formatos para la formación del sector profesional y sus equipos, con el fin de convertirse en el aliado perfecto de las mejores cocinas del país.