La cocina de autor, en los últimos años, ha dado paso a una nueva tendencia que apuesta por el respeto al medio ambiente y por menús elaborados con productos naturales, conociéndose como ‘restaurantes sostenibles’.
Muchos de ellos, además de la sostenibilidad, se han acercado a lo que se denomina cocina Kilómetro 0. Esta consiste en abastecerse de productos que provienen de un entorno de un máximo de 100 kilómetros. Pero esta práctica no solo ha llegado al mundo de la restauración, sino que a ella se han unido también hoteles, bares y cafeterías de todas las partes del mundo. ¿A qué esperas para sumarte tú?
¿Cuáles son los requisitos que debe cumplir un restaurante para ser sostenible?
Los requisitos son los siguientes:
- Comida. Debes elaborar los platos con productos de temporada o locales cultivados de acuerdo con el ciclo natural de estaciones. Esto lo que generará es que no hayan unos determinados platos en la carta de manera continuada, si no que cambien a lo largo de las estaciones del año.
- Respeto y valor por los trabajadores. Los trabajadores son una parte fundamental de estos restaurantes. Por ello, estos tipos de negocio apuestan por formar comunidad que respetan y valoran a cada uno de tus trabajadores, apostando por políticas de formación y reconocimiento.
- Residuos. Deben separar los residuos, reciclar el vidrio y contar con un contenedor de residuos orgánicos para hacer compost, garantizando su correcto reciclaje.
- Transporte. Es una de las partes más importantes del kilómetro 0, ya que apuestan por proveedores cercanos. Cuanto más próximo esté el campo de cultivo, menos gasto energético y contaminación generará su transporte hasta el supermercado.
- Ahorrar energía. La reducción y el control del gasto energético es crucial para que un restaurante sea sostenible. Gran parte de estos restaurantes tienen por ejemplo sensores de paso para controlar el encendido de las luces o programadores para el encendido de sus máquinas.
- Cuidado del agua. Este tipo de negocios es muy consciente del derroche de agua. Por eso, están sometidos a constantes auditorias sobre el derroche de agua e implementan mejoras en los sistemas de gestión.
Cinco tendencias que pueden inspirar a tu restaurante
- Productos de KM 0: La trazabilidad de los alimentos cada vez es más importante para los consumidores. Una de las nuevas tendencias que se esperan para este 2022 son menús en los restaurantes elaborados con productos de proximidad y KM 0
- Digitalización: la pandemia ha hecho necesaria la digitalización del sector. Desde QR en vez de las tradicionales cartas hasta nuevas formas de marketing digital que ayudarán a difundir gran parte de tus productos.
- El auge del veganismo En España, el número de veggies ha aumentado un 34% en el año 2021. Por ello, cada vez son más los restaurantes que incluyen alternativas veganas y vegetarianas en sus menús, apostando por medios más responsables con el medio ambiente.
- Packaging 100% ecológico: Cada vez son más las empresas que apuestan por este tipo de embalajes para ser más sostenibles y reducir la huella digital de la industria alimentaria.
Muéstrales a tus clientes que te preocupas por su futuro y el planeta
Que las grandes marcas estén apostando por la sostenibilidad no es ni una moda, ni algo dejado al azar. Este es un factor importante sobre dónde gastan su dinero sus clientes. Un estudio ha demostrado que casi el 50% de las personas estarían dispuestas a pagar más por un producto más sostenible. Los productos alimenticos comercializados de manera sostenible han crecido más del 100% en los últimos siete años, en comparación con sus categorías generales, cada unas de las cuales solo crecieron alrededor del 10%.
En este 2022, las decisiones de compra de tus clientes van a estar impulsadas por algo más que el precio o la calidad, entre otras cosas. El propósito y los valores de la marca van a jugar un papel muy importante en el momento en el que las personas van a decidir donde gastar su dinero. A medida que la sociedad se vuelve más consciente del medio ambiente va a ser fundamental que tu negocio no se quede rezagado en este aspecto y se sume a las acciones que reduzca el impacto en el medio ambiente.
Nuestra aportación
Junto a Ecohosteleros, contribuimos, a través del correcto reciclaje de todos los residuos generados y la correcta gestión de necesidades materiales del establecimiento, ayudando a la preservación del planeta.
Ecohostelero nace en el proyecto de Ecoembes de recogida selectiva de envases ligeros en el canal HORECA. Tiene como objetivo principal, la formación y el correcto reciclaje de envases ligeros en el canal. En España, hay más de 18.000 establecimientos con el sello Ecohostelero, sello que recibe a la clientela cuando entra en el local con el mensaje “aquí no se fía, pero sí se recicla”.
¿Tienes una idea como esta entre manos? ¿Necesitas ayuda para acabar de aterrizar el concepto de tu negocio gastronómico? ¡Tenemos una consultoría gastronómica a tu medida para acompañarte en un proceso como este!
