Radiografía del sector gastronómico: la gastronomía cruza la frontera de los restaurantes
Las informaciones sobre el futuro de la gastronomía a lo largo de estos dos últimos meses se han enfocado a cambios constantes. Se espera que en lo que queda de 2020 el sector de la restauración siga cobrando fuerza y mantenga su posicionamiento como una de las áreas más llamativas y con mayor potencial para el emprendimiento. Se trata de uno de los sectores que admite una mayor innovación y cuyos profesionales son más permeables a las tendencias. Revelamos algunas tendencias gastronómicas que podemos esperar a lo largo de este año:
Cocinas abiertas en los restaurantes y a la vista de los comensales
A estos les gusta observar con total transparencia cómo se prepara su comida. Asimismo, ver los alimentos, de dónde provienen y el trato que se les da, así como una cocina limpia y organizada genera mayor confianza en el restaurante. Plataformas como Opentable ofrecen ya al comensal la posibilidad de elegir el lugar en el que preferirían sentarse en el restaurante para disfrutar aún más su experiencia gastronómica.
Gaytán es seguramente el proyecto más personal del chef toledano Javier Aranda. Un restaurante que conecta con el comensal en cada instante del ágape gracias a su cocina, una particular platea ovalada integrada en la sala.
Take away y delivery con Estrella: olvídate del fast food
No son ni uno ni dos los restaurantes que han comenzado a trabajar los servicios take away y delivery en todas las provincias. Y tampoco se han quedado atrás los restaurantes con estrella que se han sumado a este respaldo económico sin saber todavía si será una opción para quedarse o algo pasajero. Esta ha sido la táctica que muchos locales de restauración han comenzado a llevar a cabo para ayudar a los proveedores cuyo producto era imposible darle salida al mismo tiempo que se ayudaban así mismos a poner en marcha la rueda económica de sus propios locales. Es el caso de El Goxo, la firma tras la que está DiverXO, o MX Roberto Ruiz, de Punto MX. Esta diversificación de los servicios hace que sean más sostenibles y puedan llegar a más público.
Por otra parte observamos como los restaurantes más tradicionales también se han subido al carro del servicio de envío a domicilio.
El restaurante El Bernardino, en Segovia, es un ejemplo de negocio que ha sabido adaptarse a las circunstancias. Es un restaurante familiar que funciona desde 1939 y, entre sus fogones, se puede saborear la comida tradicional propia de Segovia como el cochinillo, lechazo o los judiones. Pero, como muchos negocios apartados de las ciudades grandes, no habían adaptado el delivery como estructura preparada para funcionar por sí mismos.
La tecnología para la eficiencia energética y el movimiento zero-waste estarán a la orden del día
Reciclar adecuadamente, evitar envases plásticos, así como el desperdicio de alimentos, ahorrar energía – eligiendo una tarifa idónea, usando tecnología led, electrodomésticos energéticamente eficientes, etc. – ser responsables y hacer un buen uso de los dispositivos electrónicos del restaurante, no solo ayuda a los restaurantes a reducir costes, sino que beneficia significativamente al medioambiente. Los comensales buscan, cada día más, restaurantes con una filosofía de compromiso con el entorno.
Cenar o comer en solitario dejará de ser una práctica aislada para convertirse en una tendencia en auge
Se ha detectado un incremento de los comensales en solitario en los últimos meses, cada día son más los apasionados de la gastronomía que disfrutan en solitario de una buena cena, ya sea en un restaurante local o en uno galardonado. Atrás quedó el pudor de comer solo o los clichés de ‘solterón’, ‘solitario’, ‘raro’, ‘poco sociable’ o ‘sospechoso’ que antes podían despertar estas personas.
Hazlo tú mismo en casa
Si hay algo que nos ha enseñado el estar confinados es que tenemos lo que hay que tener para enfrentarnos a la cocina. Dos manos e ingredientes son lo necesario para crear “algo”, que luego sea un desastre o un éxito dependerá de nuestras habilidades. Y ahora hay quien quiere intentar emular los platos y productos más famosos del momento. Bien, pues puedes hacerlo y a la perfección, porque cada vez son más restaurantes los que están compartiendo las recetas de sus productos más populares, hasta la considerada como la mejor fabada del mundo, del restaurante Gaucho Fierro. O envían a domicilio los ingredientes y la “receta secreta” para elaborar tus platos favoritos del restaurante y disfrutarlos desde casa, como la tarta de queso de La Bientirada.
