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Nuevas tecnologías aplicadas a la gestión del negocio de hostelería

Las nuevas normas establecidas tras la reapertura de la hostelería, después de permanecer más de dos meses cerrados por el COVID-19, han supuesto para muchos de ellos la aproximación por primera vez a herramientas digitales.

Los negocios de la hostelería españoles empiezan a apostar por la digitalización, tanto para permitir el servicio a domicilio, poder reservar mesas, formar a sus empleados como incluso pedir la comida en el restaurante. En algunos casos, se trata de una primera aproximación a soluciones tecnológicas en una industria en la que la transformación digital no se contemplaba por el momento.

Terraza del Bar Baviera (Pamplona). Foto elespañol.com

Según datos de FACYRE (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España) que demuestran el nivel de digitalización de la industria, de los 380.000 establecimientos en España solo el 18% tiene acceso al correo electrónico. Sin embargo, el 80% de la clientela busca opiniones e información online antes de acudir al restaurante.

Pero lo cierto es que la gran mayoría de puntos hosteleros en el país se enfrentan a una nueva normalidad en la que la tecnología puede ser su gran aliado para cumplir los límites en la ocupación, las medidas de distanciamiento y los nuevos protocolos higiénico-sanitarios, así como la prohibición de cartas físicas.

Uso de robots

Desde hace unos días, Alexia sirve las mesas del bar Baviera, situado en la céntrica Plaza del Castillo de Pamplona, para evitar contagios por coronavirus. Alexia es un robot de 1,60 metros de altura y 80 kilos capaz de llevar los pedidos que el camarero coloca en su bandeja hasta la mesa correcta, disminuyendo así el contacto entre personas.

El uso de robots para frenar los contagios en bares y restaurantes llega a España de forma muy puntual y casi como un reclamo para la clientela, que se acerca al bar Baviera para conocer a Alexia con gran curiosidad.

Fotos de elperiodico.com

Cartas digitales

La prohibición del uso de cartas físicas ha sido el gran trampolín para que muchos bares y restaurantes opten por digitalizarlas. En este punto, los códigos QR se han convertido en la mejor solución, por ser rápidos y efectivos y han surgido muchas empresas que ofrecen digitalizar la carta mediante este sistema.

Se han convertido casi en una necesidad: los menús físicos deberán evitarse en la medida de lo posible, pues, al pasar de mano en mano, son una importante fuente de transmisión del virus, según todas las guías sanitarias publicadas al respecto, que animan a implementar medidas que reduzcan el contacto físico.

Foto de europapress.es

Pago Contactless

Los pagos contactless también se imponen como la forma más segura de pagar la cuenta, y muchos bares y restaurantes comienzan a adoptarla por primera vez. Lo mismo ocurre con el servicio a domicilio, un recurso al que muchos locales han tenido que recurrir en los meses de confinamiento como única vía de supervivencia.

Según una encuesta elaborada por Deliveroo, los restaurantes españoles identifican la entrega a domicilio como un servicio esencial y un 97% de los encuestados asegura que mantendrá el delivery de forma permanente tras la crisis. En enero de 2020 era un 80% el volumen de establecimientos que afirmaba que contaría con este servicio a futuro. Además, apuntan ahora a que realizarán inversiones superiores para potenciar el delivery respecto al desembolso que tenían previsto en enero.

Digitalización a la fuerza

Lo que es cierto es que la transformación digital del sector de la restauración ha pisado el acelerador durante la crisis del coronavirus. Se ha avanzado más durante estos tres meses que en los últimos cinco años, tanto en los procesos de previsita como en la visita al restaurante.

La situación ha sensibilizado a muchos hosteleros de golpe, y podría acelerar este proceso de transformación digital. No se sabe lo que permanecerá en un futuro, pero los factores claves son digitalización y tecnología. Estos dos son los ingredientes clave para todas las recetas estrella de bares, restaurantes, cafeterías y, en definitiva, de todos los establecimientos del sector.

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