Las IV Jornadas de GastroBusiness, celebradas en la sede del Banco Santander, reunieron a chefs y profesionales del sector, así como a más de 300 asistentes que no quisieron perderse las mejores ponencias relacionadas con el mundo de la gestión de empresas gastronómicas.
La primera de las ponencias, a cargo de los hermanos Sandoval, se centró en la ‘Escenificación del concepto de Restaurante Coque‘.
A continuación, Pepa Muñoz, de Qüenco de Pepa, compartió escenario con el director de marketing de Makro, Chema León, para centrarse en un tema tan importante como «Apostar por las mujeres en las campañas de marketing gastronómico».
El dos estrellas Michelin Ramón Freixa llevó a cabo una interesante ponencia en la que destacó la importante relación entre la tradición y vanguardia, y habló sobre el mundo del catering.
Tras un delicioso Coffee Break, tuvo lugar una enriquecedora charla entre Eva Ballarín, directora de Hospitality 4.0 Congress ExpoHip, y el chef galardonado con tres estrellas Michelin Quique Dacosta.
Iñigo Lavado, de Restaurante Singular, emocionó a toda la sala con su ponencia «Cocinando emociones». Explicó que la cocina tiene que ser una experiencia para poder recordar.
Las jornadas continuaron con Begoña Rodrigo, que habló sobre los diferentes modelos de gestión de sus restaurantes La Salita y Nómada.
Para el chef Aurelio Morales, lo más importante en una empresa es el cuidado del personal, y eso es lo que expuso en su ponencia en la que destacó, además, los valores de su restaurante CEBO.
La última de las ponencias estuvo a cargo de Carlos Collado, profesor de Le Cordon Bleu Madrid. En ella habló sobre la importancia de las técnicas culinarias de cara al éxito de un negocio de restauración.
Las jornadas concluyeron con una mesa redonda de auténtico lujo formada por el aclamado publicista Toni Segarra, el director de innovación y conocimiento de ESIC, Javier Rovira, y el consultor estratégico José María Cervera. En ella, se pusieron a debate temas tan interesantes como la imagen de marca de los chefs y restaurantes.
