Hay muchas maneras de concebir el arte, ya sea en cuadros, canciones, películas… Nuestros sentidos forman parte de un papel fundamental en la interpretación de estas piezas que podemos ver, escuchar e incluso comer, sí, ¡comer!
¿Cómo influye el arte en la gastronomía?
De aquí parte la influencia del arte en la gastronomía española. En los tiempos en los que comer era una necesidad y no una aspiración, tuvieron que ser creativos con los pocos ingredientes que les suministraban el estado. De esta manera, fueron apareciendo nuevas interpretaciones de platos clásicos debido a la situación económica que atravesaba el país en la postguerra. Como por ejemplo el gazpacho o las migas.
A medida que pasaron los años, llegó la época en la que la economía española estaba en su momento aljibe. Y, junto a la favorable situación de evolución en otros sectores, también ocurrió en la gastronomía. Disfrutando de una riqueza y variedad de materias primas, se desarrolló la alta cocina española con el maestro Ferran Adrià, continuando con un largo linaje de chefs que han ido encontrando su camino en la cocina de vanguardia, siempre con un estilo propio y único.
La actual gastronomía española es consecuencia de diversas influencias culturales, variedad de materias primas y de calidad, junto a la creatividad de nuestros cocineros, generando un ecosistema de grandes chefs, situando a la alta cocina española en los primeros puestos.
Diferencias entre gastronomía y arte culinario
Pero, ¿cómo entendemos la gastronomía? ¿Cómo un arte culinario?
Lo cierto es que la gastronomía es una disciplina que implica el estudio de los alimentos en un marco genérico. Sin embargo, el arte culinario se trata de una rama de la gastronomía que se centra más en la preparación del plato junto a otros aspectos más concretos y/o abstractos, dotando de un sentido y sabores únicos a las elaboraciones.
De aquí, surge la necesidad de crear sensaciones nuevas, apelando a todos los sentidos, generando experiencias en la que se valoran todos los servicios: decoración del establecimiento, trato con el cliente, emplatado, colores, olores y por supuesto, sabores.
Técnicas culinarias
Algunas de las primeras técnicas culinarias que se han ido desarrollando han sido como por ejemplo las esferificaciones, que consisten en la creación de esferas rellenas por un líquido cubiertas por una película protectora llamada alginato. La creación de estas esferas es muy versátil ya que, podemos hacerlas casi con cualquier alimento/plato/ingrediente.
Otra de las técnicas que se han consolidado dentro de la alta cocina española, han sido las espumas. El objetivo es obtener una mousse, pero mucho más ligera con la ayuda de un sifón. De esta manera, obtenemos como resultado platos con una presentación distinta y muy creativa.
Por no hablar de las deconstrucciones de elaboraciones clásicas de la cocina española, realizando interpretaciones con los mismos ingredientes, pero con distintas texturas, temperaturas, separados o juntos, aunque primando siempre el sabor original.
¿Por qué la gastronomía es un arte?
Vivimos en una sociedad en la que nuestras acciones y decisiones están influenciadas por factores internos y externos. Por lo que, es inevitable saciar nuestras ganas de crear.
Con las materias primas que disponemos hoy en día, tenemos los medios y la capacidad creativa para realizar mil y una posibilidades de elaboraciones nuevas y rompedoras que tengan más que un buen sabor, sino un significado.
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