A estas alturas de la crisis producida por el coronavirus en nuestro país no cabe duda de que el sector hostelero será uno de los más afectados desde el punto de vista económico, no sólo por el cierre obligatorio de los establecimientos sino por la incertidumbre sobre cuando será posible su reapertura.
Esta situación también ha repercutido en la parte más cualitativa del canal HORECA, pues presenta un nuevo orden social en el que los hábitos del consumidor han cambiado y no hay más remedio que adaptarse. O dicho de otra forma, toca “reinventarse o morir”.
Si enfocamos el confinamiento con optimismo, veremos una oportunidad para reflexionar nuevas estrategias que ayuden al profesional a aumentar la competitividad y a satisfacer las nuevas necesidades gastronómicas del mercado.
La mezcla de creatividad y experiencia es única en cada negocio hostelero, y exprimirlas al máximo será la clave para tener éxito a la hora de plantear y resolver los próximos retos del sector.
- Haz un buen análisis. Debemos aprovechar el parón para revisar el histórico de ventas, la estructura de negocio, los procesos, la gestión de los proveedores, la gestión de la sala, los recursos humanos, y, en definitiva, cómo optimizar toda la parte cuantitativa y estructural de nuestro negocio.
- ¿Cuál es tu propuesta de valor?. Una vez tengamos claro como podemos mejorar la parte más “técnica” de nuestro negocio, debemos pararnos a reflexionar sobre la parte cualitativa, aquello que aporta valor al comensal y que nos hace únicos. ¿Nuestra oferta gastronómica sigue teniendo sentido en este nuevo contexto social? ¿Debemos diversificarla o adaptarla?
- Define tu público. ¿Cómo definimos nuestro público y cómo podemos anticipar sus necesidades?. Reflexionar sobre esto nos ayudará a centrar el tiro y poder satisfacer mejor las nuevas necesidades del comensal sin perder rentabilidad.
Tras haber analizado todos los aspectos de tu negocio, toca entrar en acción. ¿Qué puedes hacer para captar y fidelizar clientes cuando se produzca la reapertura de la hostelería? Aunque continuamos sin saber la fecha, debes comenzar a valorar la implementación de algunas de las nuevas tendencias en gastronomía:
- Implementar o mejorar el servicio de take away y delivery: ampliar el radio de reparto, adaptar el menú con platos que no sufran con el viaje, mejorar el packaging, realizar promociones y ofertas especiales para fomentar este servicio, u ofrecer los ingredientes y la receta secreta con un packaging atractivo para que el consumidor pueda preparar la receta estrella de tu restaurante en casa.
- Mejorar el impacto en la rentabilidad debido a la reducción del número de comensales por servicio. Establecer un menú degustación con precio mínimo por comensal, una duración máxima de cada turno, u ofrecer promociones fuera de hora punta en comidas y cenas para distribuir la demanda, pueden ser la clave para salvar este inconveniente.
- Nueva decoración de la sala. Aprovecha la distancia mínima obligatoria entre las mesas para introducir nuevos elementos en sala, crear espacios más atractivos e íntimos, y ofrecer a las mesas servicios especiales como una preparación en sala de los platos más elaborada.
- Mejora de la comunicación digital. Es hora de buscar e impactar a nuestros clientes proactivamente. Como has dedicado tiempo a identificar a tu consumidor y a definir tu propuesta de valor, a través una buena estrategia de marketing digital podrás impactarle con ofertas y promociones para dirigir tráfico a tu local.
- Desde un punto de vista operativo ¿por qué no dedicar tiempo a establecer sinergias con los proveedores locales, y adaptar la oferta gastronómica a productos de temporada, producidos localmente? Esto repercutirá positivamente en la gestión.
- Creatividad al poder. Un conocimiento a fondo del valor de tu propuesta gastronómica hará que puedas ofrecer experiencias únicas y diferentes, también durante el confinamiento. Algunos ejemplos son ofrecer bonos regalo de experiencias en función del momento del día (meriendas, desayunos y aperitivos temáticos) para regalar, que puedan reservar ahora y canjear más adelante, o realizar un ebook con recetas inspiradas en tu tipo de cocina que la gente se pueda descargar a cambio de sus datos (para impactarles más adelante cuando tu restaurante esté abierto).
Aunque el coronavirus haya obligado a parar temporalmente a nuestros hosteleros, la gastronomía es parte del ADN de nuestro país y hay que estar preparados para la reapertura y para no dejar escapar ese cliente deseoso de tomarse #laproximaenlosbares.
Mientras tanto, mantén activas tus redes sociales y aprovecha los webinars que multitud de expertos ofrecen estos días de manera gratuita. Desde Aplus Gastromarketing todas las semanas ofrecemos formación en comunicación digital y marketing para el hostelero, a través de las #gastropildoras, directos en nuestro Instagram @aplusgastro. ¡No te los pierdas! Además, ofrecemos auditorias totalmente gratuitas para todo aquel que necesite ayuda en comunicación digital y redes sociales. No dudes en escribirnos sin compromiso a comunicacion@aplusmk.com, estaremos encantados de conocerte.
