La situación de la hostelería española y su incorporación al gastromarketing

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No cabe duda de que la hostelería es uno de los mayores motores de la economía nacional. En Aplus Gastromarketing, como expertos en la gestión de empresas del sector, somos conscientes de que la columna vertebral de la industria de la hostelería se compone por un excelente servicio al cliente, lo cual determina el nivel de éxito de la empresa en sí y justamente ésta es la base del estudio que recientemente ha realizado Makro.

En España, existen más de 300.000 restaurantes, bares y cafeterías dando trabajo a más de 1,6 millones de personas, lo que equivale al 6,8% del PIB de la economía española. Pero, a pesar de dicho crecimiento y evolución, el estudio que Makro ha llevado a cabo revela que a la hostelería le cuesta adaptarse a la revolución del gastromarketing. Los hosteleros poseen un gran espíritu emprendedor y una alta capacidad para promocionar su negocio, pero a pesar de desarrollarse en una sociedad eminentemente digital, ésta no ha terminado de integrarse en la transformación tecnológica. Por ello, desde Aplus Gastromarketing utilizamos las metodologías de investigación adecuadas para ayudar a estar empresas a tomar decisiones sólidas y estratégicas para alcanzar su objetivo y comprender su campo de acción y actuación.

El estudio de Makro, bajo el título: “El hostelero, un emprendedor detrás de la barra 2.0”, tuvo lugar entre el 12 y el 26 de septiembre de 2017 y se realizó siguiendo una metodología de encuestas online a 2.310 propietarios de establecimientos de hostelería nacionales. Como objetivo principal se pretendió dar a conocer la situación de la hostelería en España y profundizar en la necesidad de incorporar al sector en el mundo digital, colaborando con FACYRE, la Federación de Cocineros y Reposteros de España y la FEHR, la Federación Española de Hostelería.

Como indicábamos, el gastromarketing ha sido uno de los dos pilares a tratar en el estudio de Makro, realizándose una serie de encuestas enfocadas a la presencia de dichos establecimientos en internet y al uso de los canales de comunicación actuales. En Aplus Gastromarketing consideramos que el hecho de estar presentes en la red ayuda a conocer el alcance de la propia empresa, aumentando el desarrollo de las estrategias comerciales, así como el lanzamiento y el progreso del negocio. Fue así como el 77% de los entrevistados marcaron su preferencia por estar presentes en redes sociales a contar con una página web corporativa. Puede deducirse de esta respuesta que la construcción de una página web supone para la mayoría de ellos una gestión complicada, ya que al 50% de los hosteleros les gustaría contar con cierta ayuda a la hora de crear y gestionar su propia página, frente a la otra mitad, que no lo contempla como una herramienta necesaria.

En lo que respecta al uso de plataformas especializadas en restauración y reservas online, TripAdvisor es la preferida. El 73% de los hosteleros la eligió como la más idónea para presentar su negocio, seguida de El Tenedor, Restaurantes.com y otras webs especializadas. En Aplus Gastromarketing hacemos especial hincapié en ayudar a las empresas a utilizar este tipo de plataformas para crear un mensaje único a su público y generar un impacto potente en el sector mediante el sistema de reservas y opiniones. Así pues, el 61% de los encuestados no estaba dado de alta en ninguna de estas páginas y tan solo el 39% contaba con un perfil propio, aunque cabe destacar que un 55% de los hosteleros reconoció que podrían serles beneficiosas gracias a la visibilidad, la ayuda para atraer clientes y la mejora de su imagen. Del mismo modo, el 33% de los encuestados desconocían si les podría perjudicar y el 22% consideraron que no serían positivas para el desarrollo de su empresa, debido a la poca veracidad de los comentarios, el anonimato de ciertas opiniones y la pérdida de reputación y clientes. En cuanto al feedback entre los hosteleros y los usuarios de estas plataformas, el 45% de los entrevistados contestaba a las opiniones tanto positivas como negativas, mientras que el 55% se decantaba por limitarse a observar, evitando posibles conflictos, prefiriendo recibir comentarios de clientes o usuarios, que de críticos gastronómicos.

En cuanto al análisis del negocio hostelero, se trataron temas en las encuestas como las claves para conseguir el éxito de un negocio hostelero, las dificultades que se encuentran habitualmente, dónde encuentran la inspiración para mantener al día su negocio o sus motivaciones a la hora de realizar su labor, entre otros. Estos son algunos de los puntos clave de la labor de Aplus Gastromarketing, ya que tratamos de identificar los objetivos de las entidades que confían en nosotros desde la perspectiva de las actitudes y el comportamiento del consumidor o cliente. Por otro lado, cabe destacar el análisis referido a la generosidad de los clientes cuando son españoles o extranjeros, siendo los españoles los peor parados por sus escasas propinas, ya que el 69% de los encuestados opinaron que el cliente español deja tan solo entre un 0 y un 5% de la factura, mientras que con el turista extranjero ocurre exactamente lo contrario.

Del mismo modo, el 84% de los hosteleros encuestados reflejaron su interés por la creación del Día de la Hostelería y los Negocios Propios y así fue. El pasado 10 de Octubre, en Aplus Gastromarketing celebramos este gran acontecimiento cuyo objetivo fue impulsar al sector gastronómico aquel día mediante más de 10.000 ofertas en bares y restaurantes de toda España y que se presentó en el marco del Festival San Sebastián Gastronomika junto a embajadores de la talla de Mario Sandoval, Susi Díaz, Ángel León, Rodrigo de la Calle e Íñigo Lavado.

En conclusión, en Aplus Gastromarketing, confirmando nuestra labor como respaldo y apoyo a las empresas que confían en nosotros, apostamos por el crecimiento de la hostelería y la restauración en nuestro país, contribuyendo en su búsqueda de la mejora del sector y en su adaptación en el ámbito del gastromarketing.

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